Ich liebe dieses Bild! Wie oft bin ich so bei der Oma gestanden und habe darauf gewartet, endlich die Quirl vom Mixer abschlecken zu dürfen!
Die Oma lebt leider nicht mehr. Aber heute weiß ich, was ich ihr verdanke. Meine Oma hat mich ernährungssozialisiert. Sie hat täglich gekocht. Sie hat leidenschaftlich gerne gekocht. Sie hat selbstverständlich gekocht. Meistens einfach, aber oft zeitaufwändig. Immer frisch. Regional, saisonal, was halt im Garten gewachsen ist. Und sie hat gut gekocht, oh ja!
Ob sie gesund gekocht hat, war mir damals egal. Heute weiß ich es, und es ergänzt meinen Blick auf Essen. Ich bin mir heute sicher: Wie meine Oma ans Kochen und Essen herangegangen ist, darin liegen Antworten auf ganz viele Ernährungsfragen!
Mag.a Dr.in Theres Rathmanner
Ernährungs- und Gesundheitswissenschafterin
3252 Petzenkirchen Gewerbe Lebens- und Sozialberatung eingeschränkt auf Ernährungsberatung
Mitglied der Wirtschaftskammer NÖ, des Verbands der Ernährungswissenschafter Österreichs (VEÖ), der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung (ÖGE), des Österreichischen Journalisten Clubs (ÖJC)
UID: ATU61299099
buero[@]theresrathmanner.at
Die Fotos sind von Theres Rathmanner, Klaus Ebenhöh, Herta Rathmanner oder einem/-r entsprechend gekennzeichneten anderen UrheberIn. Alle Rechte an den Texten und Bildern liegen, wenn nicht anders gekennzeichnet, bei Theres Rathmanner und dürfen nur auf Anfrage und mit ausdrücklicher schriftlicher Zustimmung von Theres Rathmanner verwendet werden.
Die Website dient ausschließlich zur unverbindlichen Information und wurde mit großer Sorgfalt erstellt. Theres Rathmanner übernimmt jedoch keinerlei Haftung für die Richtigkeit, Aktualität und Vollständigkeit der Inhalte, auch nicht für die Inhalte direkt oder indirekt verlinkter Seiten, dafür sind ausschließlich deren BetreiberInnen verantwortlich.
Mit der folgenden Datenschutzerklärung möchten wir Sie darüber aufklären, welche Arten Ihrer personenbezogenen Daten (nachfolgend auch kurz als “Daten“ bezeichnet) wir zu welchen Zwecken und in welchem Umfang verarbeiten. Die Datenschutzerklärung gilt für alle von uns durchgeführten Verarbeitungen personenbezogener Daten, sowohl im Rahmen der Erbringung unserer Leistungen als auch insbesondere auf unseren Webseiten, in mobilen Applikationen sowie innerhalb externer Onlinepräsenzen, wie z.B. unserer Social-Media-Profile (nachfolgend zusammenfassend bezeichnet als “Onlineangebot“).
Die verwendeten Begriffe sind nicht geschlechtsspezifisch.
Die nachfolgende Übersicht fasst die Arten der verarbeiteten Daten und die Zwecke ihrer Verarbeitung zusammen und verweist auf die betroffenen Personen.
Arten der verarbeiteten Daten
Bestandsdaten.
Kontaktdaten.
Inhaltsdaten.
Nutzungsdaten.
Meta-, Kommunikations- und Verfahrensdaten.
Kategorien betroffener Personen
Kommunikationspartner.
Nutzer.
Zwecke der Verarbeitung
Erbringung vertraglicher Leistungen und Kundenservice.
Kontaktanfragen und Kommunikation.
Sicherheitsmaßnahmen.
Reichweitenmessung.
Tracking.
Verwaltung und Beantwortung von Anfragen.
Feedback.
Marketing.
Profile mit nutzerbezogenen Informationen.
Bereitstellung unseres Onlineangebotes und Nutzerfreundlichkeit.
Informationstechnische Infrastruktur.
Maßgebliche Rechtsgrundlagen
Im Folgenden erhalten Sie eine Übersicht der Rechtsgrundlagen der DSGVO, auf deren Basis wir personenbezogene Daten verarbeiten. Bitte nehmen Sie zur Kenntnis, dass neben den Regelungen der DSGVO nationale Datenschutzvorgaben in Ihrem bzw. unserem Wohn- oder Sitzland gelten können. Sollten ferner im Einzelfall speziellere Rechtsgrundlagen maßgeblich sein, teilen wir Ihnen diese in der Datenschutzerklärung mit.
Einwilligung (Art. 6 Abs. 1 S. 1 lit. a) DSGVO) – Die betroffene Person hat ihre Einwilligung in die Verarbeitung der sie betreffenden personenbezogenen Daten für einen spezifischen Zweck oder mehrere bestimmte Zwecke gegeben.
Berechtigte Interessen (Art. 6 Abs. 1 S. 1 lit. f) DSGVO) – Die Verarbeitung ist zur Wahrung der berechtigten Interessen des Verantwortlichen oder eines Dritten erforderlich, sofern nicht die Interessen oder Grundrechte und Grundfreiheiten der betroffenen Person, die den Schutz personenbezogener Daten erfordern, überwiegen.
Zusätzlich zu den Datenschutzregelungen der DSGVO gelten nationale Regelungen zum Datenschutz in Österreich. Hierzu gehört insbesondere das Bundesgesetz zum Schutz natürlicher Personen bei der Verarbeitung personenbezogener Daten (Datenschutzgesetz – DSG). Das Datenschutzgesetz enthält insbesondere Spezialregelungen zum Recht auf Auskunft, zum Recht auf Richtigstellung oder Löschung, zur Verarbeitung besonderer Kategorien personenbezogener Daten, zur Verarbeitung für andere Zwecke und zur Übermittlung sowie zur automatisierten Entscheidungsfindung im Einzelfall.
Sicherheitsmaßnahmen
Wir treffen nach Maßgabe der gesetzlichen Vorgaben unter Berücksichtigung des Stands der Technik, der Implementierungskosten und der Art, des Umfangs, der Umstände und der Zwecke der Verarbeitung sowie der unterschiedlichen Eintrittswahrscheinlichkeiten und des Ausmaßes der Bedrohung der Rechte und Freiheiten natürlicher Personen geeignete technische und organisatorische Maßnahmen, um ein dem Risiko angemessenes Schutzniveau zu gewährleisten.
Zu den Maßnahmen gehören insbesondere die Sicherung der Vertraulichkeit, Integrität und Verfügbarkeit von Daten durch Kontrolle des physischen und elektronischen Zugangs zu den Daten als auch des sie betreffenden Zugriffs, der Eingabe, der Weitergabe, der Sicherung der Verfügbarkeit und ihrer Trennung. Des Weiteren haben wir Verfahren eingerichtet, die eine Wahrnehmung von Betroffenenrechten, die Löschung von Daten und Reaktionen auf die Gefährdung der Daten gewährleisten. Ferner berücksichtigen wir den Schutz personenbezogener Daten bereits bei der Entwicklung bzw. Auswahl von Hardware, Software sowie Verfahren entsprechend dem Prinzip des Datenschutzes, durch Technikgestaltung und durch datenschutzfreundliche Voreinstellungen.
Übermittlung von personenbezogenen Daten
Im Rahmen unserer Verarbeitung von personenbezogenen Daten kommt es vor, dass die Daten an andere Stellen, Unternehmen, rechtlich selbstständige Organisationseinheiten oder Personen übermittelt oder sie ihnen gegenüber offengelegt werden. Zu den Empfängern dieser Daten können z.B. mit IT-Aufgaben beauftragte Dienstleister oder Anbieter von Diensten und Inhalten, die in eine Webseite eingebunden werden, gehören. In solchen Fällen beachten wir die gesetzlichen Vorgaben und schließen insbesondere entsprechende Verträge bzw. Vereinbarungen, die dem Schutz Ihrer Daten dienen, mit den Empfängern Ihrer Daten ab.
Löschung von Daten
Die von uns verarbeiteten Daten werden nach Maßgabe der gesetzlichen Vorgaben gelöscht, sobald deren zur Verarbeitung erlaubten Einwilligungen widerrufen werden oder sonstige Erlaubnisse entfallen (z.B. wenn der Zweck der Verarbeitung dieser Daten entfallen ist oder sie für den Zweck nicht erforderlich sind). Sofern die Daten nicht gelöscht werden, weil sie für andere und gesetzlich zulässige Zwecke erforderlich sind, wird deren Verarbeitung auf diese Zwecke beschränkt. D.h., die Daten werden gesperrt und nicht für andere Zwecke verarbeitet. Das gilt z.B. für Daten, die aus handels- oder steuerrechtlichen Gründen aufbewahrt werden müssen oder deren Speicherung zur Geltendmachung, Ausübung oder Verteidigung von Rechtsansprüchen oder zum Schutz der Rechte einer anderen natürlichen oder juristischen Person erforderlich ist.
Unsere Datenschutzhinweise können ferner weitere Angaben zu der Aufbewahrung und Löschung von Daten beinhalten, die für die jeweiligen Verarbeitungen vorrangig gelten.
Einsatz von Cookies
Cookies sind kleine Textdateien, bzw. sonstige Speichervermerke, die Informationen auf Endgeräten speichern und Informationen aus den Endgeräten auslesen. Z.B. um den Login-Status in einem Nutzerkonto, einen Warenkorbinhalt in einem E-Shop, die aufgerufenen Inhalte oder verwendete Funktionen eines Onlineangebotes speichern. Cookies können ferner zu unterschiedlichen Zwecken eingesetzt werden, z.B. zu Zwecken der Funktionsfähigkeit, Sicherheit und Komfort von Onlineangeboten sowie der Erstellung von Analysen der Besucherströme.
Hinweise zur Einwilligung: Wir setzen Cookies im Einklang mit den gesetzlichen Vorschriften ein. Daher holen wir von den Nutzern eine vorhergehende Einwilligung ein, außer wenn diese gesetzlich nicht gefordert ist. Eine Einwilligung ist insbesondere nicht notwendig, wenn das Speichern und das Auslesen der Informationen, also auch von Cookies, unbedingt erforderlich sind, um dem den Nutzern einen von ihnen ausdrücklich gewünschten Telemediendienst (also unser Onlineangebot) zur Verfügung zu stellen. Die widerrufliche Einwilligung wird gegenüber den Nutzern deutlich kommuniziert und enthält die Informationen zu der jeweiligen Cookie-Nutzung.
Hinweise zu datenschutzrechtlichen Rechtsgrundlagen: Auf welcher datenschutzrechtlichen Rechtsgrundlage wir die personenbezogenen Daten der Nutzer mit Hilfe von Cookies verarbeiten, hängt davon ab, ob wir Nutzer um eine Einwilligung bitten. Falls die Nutzer einwilligen, ist die Rechtsgrundlage der Verarbeitung Ihrer Daten die erklärte Einwilligung. Andernfalls werden die mithilfe von Cookies verarbeiteten Daten auf Grundlage unserer berechtigten Interessen (z.B. an einem betriebswirtschaftlichen Betrieb unseres Onlineangebotes und Verbesserung seiner Nutzbarkeit) verarbeitet oder, wenn dies im Rahmen der Erfüllung unserer vertraglichen Pflichten erfolgt, wenn der Einsatz von Cookies erforderlich ist, um unsere vertraglichen Verpflichtungen zu erfüllen. Zu welchen Zwecken die Cookies von uns verarbeitet werden, darüber klären wir im Laufe dieser Datenschutzerklärung oder im Rahmen von unseren Einwilligungs- und Verarbeitungsprozessen auf.
Speicherdauer: Im Hinblick auf die Speicherdauer werden die folgenden Arten von Cookies unterschieden:
Temporäre Cookies (auch: Session- oder Sitzungs-Cookies): Temporäre Cookies werden spätestens gelöscht, nachdem ein Nutzer ein Online-Angebot verlassen und sein Endgerät (z.B. Browser oder mobile Applikation) geschlossen hat.
Permanente Cookies: Permanente Cookies bleiben auch nach dem Schließen des Endgerätes gespeichert. So können beispielsweise der Login-Status gespeichert oder bevorzugte Inhalte direkt angezeigt werden, wenn der Nutzer eine Website erneut besucht. Ebenso können die mit Hilfe von Cookies erhobenen Daten der Nutzer zur Reichweitenmessung verwendet werden. Sofern wir Nutzern keine expliziten Angaben zur Art und Speicherdauer von Cookies mitteilen (z. B. im Rahmen der Einholung der Einwilligung), sollten Nutzer davon ausgehen, dass Cookies permanent sind und die Speicherdauer bis zu zwei Jahre betragen kann.
Allgemeine Hinweise zum Widerruf und Widerspruch (Opt-Out): Nutzer können die von ihnen abgegebenen Einwilligungen jederzeit widerrufen und zudem einen Widerspruch gegen die Verarbeitung entsprechend den gesetzlichen Vorgaben im Art. 21 DSGVO einlegen. Nutzer können ihren Widerspruch auch über die Einstellungen ihres Browsers erklären, z.B. durch Deaktivierung der Verwendung von Cookies (wobei dadurch auch die Funktionalität unserer Online-Dienste eingeschränkt sein kann). Ein Widerspruch gegen die Verwendung von Cookies zu Online-Marketing-Zwecken kann auch über die Websites https://optout.aboutads.info und https://www.youronlinechoices.com/ erklärt werden.
Weitere Hinweise zu Verarbeitungsprozessen, Verfahren und Diensten:
Verarbeitung von Cookie-Daten auf Grundlage einer Einwilligung: Wir setzen ein Verfahren zum Cookie-Einwilligungs-Management ein, in dessen Rahmen die Einwilligungen der Nutzer in den Einsatz von Cookies, bzw. der im Rahmen des Cookie-Einwilligungs-Management-Verfahrens genannten Verarbeitungen und Anbieter eingeholt sowie von den Nutzern verwaltet und widerrufen werden können. Hierbei wird die Einwilligungserklärung gespeichert, um deren Abfrage nicht erneut wiederholen zu müssen und die Einwilligung entsprechend der gesetzlichen Verpflichtung nachweisen zu können. Die Speicherung kann serverseitig und/oder in einem Cookie (sogenanntes Opt-In-Cookie, bzw. mithilfe vergleichbarer Technologien) erfolgen, um die Einwilligung einem Nutzer, bzw. dessen Gerät zuordnen zu können. Vorbehaltlich individueller Angaben zu den Anbietern von Cookie-Management-Diensten, gelten die folgenden Hinweise: Die Dauer der Speicherung der Einwilligung kann bis zu zwei Jahren betragen. Hierbei wird ein pseudonymer Nutzer-Identifikator gebildet und mit dem Zeitpunkt der Einwilligung, Angaben zur Reichweite der Einwilligung (z. B. welche Kategorien von Cookies und/oder Diensteanbieter) sowie dem Browser, System und verwendeten Endgerät gespeichert.
Bereitstellung des Onlineangebotes und Webhosting
Wir verarbeiten die Daten der Nutzer, um ihnen unsere Online-Dienste zur Verfügung stellen zu können. Zu diesem Zweck verarbeiten wir die IP-Adresse des Nutzers, die notwendig ist, um die Inhalte und Funktionen unserer Online-Dienste an den Browser oder das Endgerät der Nutzer zu übermitteln.
Verarbeitete Datenarten: Nutzungsdaten (z.B. besuchte Webseiten, Interesse an Inhalten, Zugriffszeiten); Meta-, Kommunikations- und Verfahrensdaten (z. B. IP-Adressen, Zeitangaben, Identifikationsnummern, Einwilligungsstatus).
Betroffene Personen: Nutzer (z.B. Webseitenbesucher, Nutzer von Onlinediensten).
Zwecke der Verarbeitung: Bereitstellung unseres Onlineangebotes und Nutzerfreundlichkeit; Informationstechnische Infrastruktur (Betrieb und Bereitstellung von Informationssystemen und technischen Geräten (Computer, Server etc.).); Sicherheitsmaßnahmen.
Weitere Hinweise zu Verarbeitungsprozessen, Verfahren und Diensten:
Erhebung von Zugriffsdaten und Logfiles: Der Zugriff auf unser Onlineangebot wird in Form von so genannten “Server-Logfiles” protokolliert. Zu den Serverlogfiles können die Adresse und Name der abgerufenen Webseiten und Dateien, Datum und Uhrzeit des Abrufs, übertragene Datenmengen, Meldung über erfolgreichen Abruf, Browsertyp nebst Version, das Betriebssystem des Nutzers, Referrer URL (die zuvor besuchte Seite) und im Regelfall IP-Adressen und der anfragende Provider gehören. Die Serverlogfiles können zum einen zu Zwecken der Sicherheit eingesetzt werden, z.B., um eine Überlastung der Server zu vermeiden (insbesondere im Fall von missbräuchlichen Angriffen, sogenannten DDoS-Attacken) und zum anderen, um die Auslastung der Server und ihre Stabilität sicherzustellen; Rechtsgrundlagen: Berechtigte Interessen (Art. 6 Abs. 1 S. 1 lit. f) DSGVO); Löschung von Daten: Logfile-Informationen werden für die Dauer von maximal 30 Tagen gespeichert und danach gelöscht oder anonymisiert. Daten, deren weitere Aufbewahrung zu Beweiszwecken erforderlich ist, sind bis zur endgültigen Klärung des jeweiligen Vorfalls von der Löschung ausgenommen.
Blogs und Publikationsmedien
Wir nutzen Blogs oder vergleichbare Mittel der Onlinekommunikation und Publikation (nachfolgend “Publikationsmedium”). Die Daten der Leser werden für die Zwecke des Publikationsmediums nur insoweit verarbeitet, als es für dessen Darstellung und die Kommunikation zwischen Autoren und Lesern oder aus Gründen der Sicherheit erforderlich ist. Im Übrigen verweisen wir auf die Informationen zur Verarbeitung der Besucher unseres Publikationsmediums im Rahmen dieser Datenschutzhinweise.
Verarbeitete Datenarten: Bestandsdaten (z.B. Namen, Adressen); Kontaktdaten (z.B. E-Mail, Telefonnummern); Inhaltsdaten (z.B. Eingaben in Onlineformularen); Nutzungsdaten (z.B. besuchte Webseiten, Interesse an Inhalten, Zugriffszeiten); Meta-, Kommunikations- und Verfahrensdaten (z. B. IP-Adressen, Zeitangaben, Identifikationsnummern, Einwilligungsstatus).
Betroffene Personen: Nutzer (z.B. Webseitenbesucher, Nutzer von Onlinediensten).
Zwecke der Verarbeitung: Erbringung vertraglicher Leistungen und Kundenservice; Feedback (z.B. Sammeln von Feedback via Online-Formular); Bereitstellung unseres Onlineangebotes und Nutzerfreundlichkeit; Sicherheitsmaßnahmen; Verwaltung und Beantwortung von Anfragen.
Weitere Hinweise zu Verarbeitungsprozessen, Verfahren und Diensten:
Kommentare und Beiträge: Wenn Nutzer Kommentare oder sonstige Beiträge hinterlassen, können ihre IP-Adressen auf Grundlage unserer berechtigten Interessen gespeichert werden. Das erfolgt zu unserer Sicherheit, falls jemand in Kommentaren und Beiträgen widerrechtliche Inhalte hinterlässt (Beleidigungen, verbotene politische Propaganda etc.). In diesem Fall können wir selbst für den Kommentar oder Beitrag belangt werden und sind daher an der Identität des Verfassers interessiert. Des Weiteren behalten wir uns vor, auf Grundlage unserer berechtigten Interessen die Angaben der Nutzer zwecks Spamerkennung zu verarbeiten. Auf derselben Rechtsgrundlage behalten wir uns vor, im Fall von Umfragen die IP-Adressen der Nutzer für deren Dauer zu speichern und Cookies zu verwenden, um Mehrfachabstimmungen zu vermeiden. Die im Rahmen der Kommentare und Beiträge mitgeteilten Informationen zur Person, etwaige Kontakt- sowie Webseiteninformationen als auch die inhaltlichen Angaben werden von uns bis zum Widerspruch der Nutzer dauerhaft gespeichert; Rechtsgrundlagen: Berechtigte Interessen (Art. 6 Abs. 1 S. 1 lit. f) DSGVO).
Kontakt- und Anfragenverwaltung
Bei der Kontaktaufnahme mit uns (z.B. per Post, Kontaktformular, E-Mail, Telefon oder via soziale Medien) sowie im Rahmen bestehender Nutzer- und Geschäftsbeziehungen werden die Angaben der anfragenden Personen verarbeitet soweit dies zur Beantwortung der Kontaktanfragen und etwaiger angefragter Maßnahmen erforderlich ist.
Verarbeitete Datenarten: Kontaktdaten (z.B. E-Mail, Telefonnummern); Inhaltsdaten (z.B. Eingaben in Onlineformularen); Nutzungsdaten (z.B. besuchte Webseiten, Interesse an Inhalten, Zugriffszeiten); Meta-, Kommunikations- und Verfahrensdaten (z. B. IP-Adressen, Zeitangaben, Identifikationsnummern, Einwilligungsstatus).
Betroffene Personen: Kommunikationspartner.
Zwecke der Verarbeitung: Kontaktanfragen und Kommunikation; Verwaltung und Beantwortung von Anfragen; Feedback (z.B. Sammeln von Feedback via Online-Formular); Bereitstellung unseres Onlineangebotes und Nutzerfreundlichkeit.
Die Webanalyse (auch als “Reichweitenmessung” bezeichnet) dient der Auswertung der Besucherströme unseres Onlineangebotes und kann Verhalten, Interessen oder demographische Informationen zu den Besuchern, wie z.B. das Alter oder das Geschlecht, als pseudonyme Werte umfassen. Mit Hilfe der Reichweitenanalyse können wir z.B. erkennen, zu welcher Zeit unser Onlineangebot oder dessen Funktionen oder Inhalte am häufigsten genutzt werden oder zur Wiederverwendung einladen. Ebenso können wir nachvollziehen, welche Bereiche der Optimierung bedürfen.
Neben der Webanalyse können wir auch Testverfahren einsetzen, um z.B. unterschiedliche Versionen unseres Onlineangebotes oder seiner Bestandteile zu testen und optimieren.
Sofern nachfolgend nicht anders angegeben, können zu diesen Zwecken Profile, d.h. zu einem Nutzungsvorgang zusammengefasste Daten angelegt und Informationen in einem Browser, bzw. in einem Endgerät gespeichert und aus diesem ausgelesen werden. Zu den erhobenen Angaben gehören insbesondere besuchte Webseiten und dort genutzte Elemente sowie technische Angaben, wie der verwendete Browser, das verwendete Computersystem sowie Angaben zu Nutzungszeiten. Sofern Nutzer in die Erhebung ihrer Standortdaten uns gegenüber oder gegenüber den Anbietern der von uns eingesetzten Dienste einverstanden erklärt haben, können auch Standortdaten verarbeitet werden.
Es werden ebenfalls die IP-Adressen der Nutzer gespeichert. Jedoch nutzen wir ein IP-Masking-Verfahren (d.h., Pseudonymisierung durch Kürzung der IP-Adresse) zum Schutz der Nutzer. Generell werden die im Rahmen von Webanalyse, A/B-Testings und Optimierung keine Klardaten der Nutzer (wie z.B. E-Mail-Adressen oder Namen) gespeichert, sondern Pseudonyme. D.h., wir als auch die Anbieter der eingesetzten Software kennen nicht die tatsächliche Identität der Nutzer, sondern nur den für Zwecke der jeweiligen Verfahren in deren Profilen gespeicherten Angaben.
Verarbeitete Datenarten: Nutzungsdaten (z.B. besuchte Webseiten, Interesse an Inhalten, Zugriffszeiten); Meta-, Kommunikations- und Verfahrensdaten (z. B. IP-Adressen, Zeitangaben, Identifikationsnummern, Einwilligungsstatus).
Betroffene Personen: Nutzer (z.B. Webseitenbesucher, Nutzer von Onlinediensten).
Zwecke der Verarbeitung: Reichweitenmessung (z.B. Zugriffsstatistiken, Erkennung wiederkehrender Besucher); Profile mit nutzerbezogenen Informationen (Erstellen von Nutzerprofilen); Tracking (z.B. interessens-/verhaltensbezogenes Profiling, Nutzung von Cookies); Bereitstellung unseres Onlineangebotes und Nutzerfreundlichkeit.
Sicherheitsmaßnahmen: IP-Masking (Pseudonymisierung der IP-Adresse).
Rechtsgrundlagen: Einwilligung (Art. 6 Abs. 1 S. 1 lit. a) DSGVO).
Weitere Hinweise zu Verarbeitungsprozessen, Verfahren und Diensten:
Wir unterhalten Onlinepräsenzen innerhalb sozialer Netzwerke und verarbeiten in diesem Rahmen Daten der Nutzer, um mit den dort aktiven Nutzern zu kommunizieren oder um Informationen über uns anzubieten.
Wir weisen darauf hin, dass dabei Daten der Nutzer außerhalb des Raumes der Europäischen Union verarbeitet werden können. Hierdurch können sich für die Nutzer Risiken ergeben, weil so z.B. die Durchsetzung der Rechte der Nutzer erschwert werden könnte.
Ferner werden die Daten der Nutzer innerhalb sozialer Netzwerke im Regelfall für Marktforschungs- und Werbezwecke verarbeitet. So können z.B. anhand des Nutzungsverhaltens und sich daraus ergebender Interessen der Nutzer Nutzungsprofile erstellt werden. Die Nutzungsprofile können wiederum verwendet werden, um z.B. Werbeanzeigen innerhalb und außerhalb der Netzwerke zu schalten, die mutmaßlich den Interessen der Nutzer entsprechen. Zu diesen Zwecken werden im Regelfall Cookies auf den Rechnern der Nutzer gespeichert, in denen das Nutzungsverhalten und die Interessen der Nutzer gespeichert werden. Ferner können in den Nutzungsprofilen auch Daten unabhängig der von den Nutzern verwendeten Geräte gespeichert werden (insbesondere, wenn die Nutzer Mitglieder der jeweiligen Plattformen sind und bei diesen eingeloggt sind).
Für eine detaillierte Darstellung der jeweiligen Verarbeitungsformen und der Widerspruchsmöglichkeiten (Opt-Out) verweisen wir auf die Datenschutzerklärungen und Angaben der Betreiber der jeweiligen Netzwerke.
Auch im Fall von Auskunftsanfragen und der Geltendmachung von Betroffenenrechten weisen wir darauf hin, dass diese am effektivsten bei den Anbietern geltend gemacht werden können. Nur die Anbieter haben jeweils Zugriff auf die Daten der Nutzer und können direkt entsprechende Maßnahmen ergreifen und Auskünfte geben. Sollten Sie dennoch Hilfe benötigen, dann können Sie sich an uns wenden.
Verarbeitete Datenarten: Kontaktdaten (z.B. E-Mail, Telefonnummern); Inhaltsdaten (z.B. Eingaben in Onlineformularen); Nutzungsdaten (z.B. besuchte Webseiten, Interesse an Inhalten, Zugriffszeiten); Meta-, Kommunikations- und Verfahrensdaten (z. B. IP-Adressen, Zeitangaben, Identifikationsnummern, Einwilligungsstatus).
Betroffene Personen: Nutzer (z.B. Webseitenbesucher, Nutzer von Onlinediensten).
Zwecke der Verarbeitung: Kontaktanfragen und Kommunikation; Feedback (z.B. Sammeln von Feedback via Online-Formular); Marketing.
Wir binden in unser Onlineangebot Funktions- und Inhaltselemente ein, die von den Servern ihrer jeweiligen Anbieter (nachfolgend bezeichnet als “Drittanbieter”) bezogen werden. Dabei kann es sich zum Beispiel um Grafiken, Videos oder Stadtpläne handeln (nachfolgend einheitlich bezeichnet als “Inhalte”).
Die Einbindung setzt immer voraus, dass die Drittanbieter dieser Inhalte die IP-Adresse der Nutzer verarbeiten, da sie ohne die IP-Adresse die Inhalte nicht an deren Browser senden könnten. Die IP-Adresse ist damit für die Darstellung dieser Inhalte oder Funktionen erforderlich. Wir bemühen uns, nur solche Inhalte zu verwenden, deren jeweilige Anbieter die IP-Adresse lediglich zur Auslieferung der Inhalte verwenden. Drittanbieter können ferner sogenannte Pixel-Tags (unsichtbare Grafiken, auch als “Web Beacons” bezeichnet) für statistische oder Marketingzwecke verwenden. Durch die “Pixel-Tags” können Informationen, wie der Besucherverkehr auf den Seiten dieser Webseite, ausgewertet werden. Die pseudonymen Informationen können ferner in Cookies auf dem Gerät der Nutzer gespeichert werden und unter anderem technische Informationen zum Browser und zum Betriebssystem, zu verweisenden Webseiten, zur Besuchszeit sowie weitere Angaben zur Nutzung unseres Onlineangebotes enthalten als auch mit solchen Informationen aus anderen Quellen verbunden werden.
Verarbeitete Datenarten: Nutzungsdaten (z.B. besuchte Webseiten, Interesse an Inhalten, Zugriffszeiten); Meta-, Kommunikations- und Verfahrensdaten (z. B. IP-Adressen, Zeitangaben, Identifikationsnummern, Einwilligungsstatus); Bestandsdaten (z.B. Namen, Adressen); Kontaktdaten (z.B. E-Mail, Telefonnummern); Inhaltsdaten (z.B. Eingaben in Onlineformularen).
Betroffene Personen: Nutzer (z.B. Webseitenbesucher, Nutzer von Onlinediensten).
Zwecke der Verarbeitung: Bereitstellung unseres Onlineangebotes und Nutzerfreundlichkeit.
Änderung und Aktualisierung der Datenschutzerklärung
Wir bitten Sie, sich regelmäßig über den Inhalt unserer Datenschutzerklärung zu informieren. Wir passen die Datenschutzerklärung an, sobald die Änderungen der von uns durchgeführten Datenverarbeitungen dies erforderlich machen. Wir informieren Sie, sobald durch die Änderungen eine Mitwirkungshandlung Ihrerseits (z.B. Einwilligung) oder eine sonstige individuelle Benachrichtigung erforderlich wird.
Sofern wir in dieser Datenschutzerklärung Adressen und Kontaktinformationen von Unternehmen und Organisationen angeben, bitten wir zu beachten, dass die Adressen sich über die Zeit ändern können und bitten die Angaben vor Kontaktaufnahme zu prüfen.
Rechte der betroffenen Personen
Ihnen stehen als Betroffene nach der DSGVO verschiedene Rechte zu, die sich insbesondere aus Art. 15 bis 21 DSGVO ergeben:
Widerspruchsrecht: Sie haben das Recht, aus Gründen, die sich aus Ihrer besonderen Situation ergeben, jederzeit gegen die Verarbeitung der Sie betreffenden personenbezogenen Daten, die aufgrund von Art. 6 Abs. 1 lit. e oder f DSGVO erfolgt, Widerspruch einzulegen; dies gilt auch für ein auf diese Bestimmungen gestütztes Profiling. Werden die Sie betreffenden personenbezogenen Daten verarbeitet, um Direktwerbung zu betreiben, haben Sie das Recht, jederzeit Widerspruch gegen die Verarbeitung der Sie betreffenden personenbezogenen Daten zum Zwecke derartiger Werbung einzulegen; dies gilt auch für das Profiling, soweit es mit solcher Direktwerbung in Verbindung steht.
Widerrufsrecht bei Einwilligungen: Sie haben das Recht, erteilte Einwilligungen jederzeit zu widerrufen.
Auskunftsrecht: Sie haben das Recht, eine Bestätigung darüber zu verlangen, ob betreffende Daten verarbeitet werden und auf Auskunft über diese Daten sowie auf weitere Informationen und Kopie der Daten entsprechend den gesetzlichen Vorgaben.
Recht auf Berichtigung: Sie haben entsprechend den gesetzlichen Vorgaben das Recht, die Vervollständigung der Sie betreffenden Daten oder die Berichtigung der Sie betreffenden unrichtigen Daten zu verlangen.
Recht auf Löschung und Einschränkung der Verarbeitung: Sie haben nach Maßgabe der gesetzlichen Vorgaben das Recht, zu verlangen, dass Sie betreffende Daten unverzüglich gelöscht werden, bzw. alternativ nach Maßgabe der gesetzlichen Vorgaben eine Einschränkung der Verarbeitung der Daten zu verlangen.
Recht auf Datenübertragbarkeit: Sie haben das Recht, Sie betreffende Daten, die Sie uns bereitgestellt haben, nach Maßgabe der gesetzlichen Vorgaben in einem strukturierten, gängigen und maschinenlesbaren Format zu erhalten oder deren Übermittlung an einen anderen Verantwortlichen zu fordern.
Beschwerde bei Aufsichtsbehörde: Sie haben unbeschadet eines anderweitigen verwaltungsrechtlichen oder gerichtlichen Rechtsbehelfs das Recht auf Beschwerde bei einer Aufsichtsbehörde, insbesondere in dem Mitgliedstaat ihres gewöhnlichen Aufenthaltsorts, ihres Arbeitsplatzes oder des Orts des mutmaßlichen Verstoßes, wenn Sie der Ansicht sind, dass die Verarbeitung der Sie betreffenden personenbezogenen Daten gegen die Vorgaben der DSGVO verstößt.
Begriffsdefinitionen
In diesem Abschnitt erhalten Sie eine Übersicht über die in dieser Datenschutzerklärung verwendeten Begrifflichkeiten. Viele der Begriffe sind dem Gesetz entnommen und vor allem im Art. 4 DSGVO definiert. Die gesetzlichen Definitionen sind verbindlich. Die nachfolgenden Erläuterungen sollen dagegen vor allem dem Verständnis dienen. Die Begriffe sind alphabetisch sortiert.
Personenbezogene Daten: “Personenbezogene Daten“ sind alle Informationen, die sich auf eine identifizierte oder identifizierbare natürliche Person (im Folgenden “betroffene Person“) beziehen; als identifizierbar wird eine natürliche Person angesehen, die direkt oder indirekt, insbesondere mittels Zuordnung zu einer Kennung wie einem Namen, zu einer Kennnummer, zu Standortdaten, zu einer Online-Kennung (z.B. Cookie) oder zu einem oder mehreren besonderen Merkmalen identifiziert werden kann, die Ausdruck der physischen, physiologischen, genetischen, psychischen, wirtschaftlichen, kulturellen oder sozialen Identität dieser natürlichen Person sind.
Profile mit nutzerbezogenen Informationen: Die Verarbeitung von “Profilen mit nutzerbezogenen Informationen”, bzw. kurz “Profilen” umfasst jede Art der automatisierten Verarbeitung personenbezogener Daten, die darin besteht, dass diese personenbezogenen Daten verwendet werden, um bestimmte persönliche Aspekte, die sich auf eine natürliche Person beziehen (je nach Art der Profilbildung können dazu unterschiedliche Informationen betreffend die Demographie, Verhalten und Interessen, wie z.B. die Interaktion mit Webseiten und deren Inhalten, etc.) zu analysieren, zu bewerten oder, um sie vorherzusagen (z.B. die Interessen an bestimmten Inhalten oder Produkten, das Klickverhalten auf einer Webseite oder den Aufenthaltsort). Zu Zwecken des Profilings werden häufig Cookies und Web-Beacons eingesetzt.
Reichweitenmessung: Die Reichweitenmessung (auch als Web Analytics bezeichnet) dient der Auswertung der Besucherströme eines Onlineangebotes und kann das Verhalten oder Interessen der Besucher an bestimmten Informationen, wie z.B. Inhalten von Webseiten, umfassen. Mit Hilfe der Reichweitenanalyse können Webseiteninhaber z.B. erkennen, zu welcher Zeit Besucher ihre Webseite besuchen und für welche Inhalte sie sich interessieren. Dadurch können sie z.B. die Inhalte der Webseite besser an die Bedürfnisse ihrer Besucher anpassen. Zu Zwecken der Reichweitenanalyse werden häufig pseudonyme Cookies und Web-Beacons eingesetzt, um wiederkehrende Besucher zu erkennen und so genauere Analysen zur Nutzung eines Onlineangebotes zu erhalten.
Tracking: Vom “Tracking“ spricht man, wenn das Verhalten von Nutzern über mehrere Onlineangebote hinweg nachvollzogen werden kann. Im Regelfall werden im Hinblick auf die genutzten Onlineangebote Verhaltens- und Interessensinformationen in Cookies oder auf Servern der Anbieter der Trackingtechnologien gespeichert (sogenanntes Profiling). Diese Informationen können anschließend z.B. eingesetzt werden, um den Nutzern Werbeanzeigen anzuzeigen, die voraussichtlich deren Interessen entsprechen.
Verantwortlicher: Als “Verantwortlicher“ wird die natürliche oder juristische Person, Behörde, Einrichtung oder andere Stelle, die allein oder gemeinsam mit anderen über die Zwecke und Mittel der Verarbeitung von personenbezogenen Daten entscheidet, bezeichnet.
Verarbeitung: “Verarbeitung” ist jeder mit oder ohne Hilfe automatisierter Verfahren ausgeführte Vorgang oder jede solche Vorgangsreihe im Zusammenhang mit personenbezogenen Daten. Der Begriff reicht weit und umfasst praktisch jeden Umgang mit Daten, sei es das Erheben, das Auswerten, das Speichern, das Übermitteln oder das Löschen.
Ich bin studierte Ernährungs- und Gesundheitswissenschaftlerin, gelebte Gut- und Gernesserin und leidenschaftliche Kommunikatorin.
Mein erster Fokus war Gesundheit. Dann wurde es mir zu eindimensional, mich ausschließlich mit der Frage zu beschäftigen, ob Essen gesund ist. Ich erweiterte meine Perspektive um den Genuss. Dann war ich zwei Jahre in Mosambik, das war horizonterweiternd: Seither ist mein Schwerpunkt Ernährungsökologie, auch als nachhaltige Ernährung bezeichnet.
Meine große Leidenschaft ist die Praxis: Kochen, Backen, Einlegen, Wursten, Experimentieren, das liebe ich! Manches Mal auf Gourmet-, oft auf Alltagsniveau. Wie meine Oma. Immer aber kompromisslos: gute Zutaten, gute Verarbeitung, guter Geschmack.
Beruflich mache ich, was ich am liebsten tu’ und am besten kann: Menschen dafür begeistern, was gute Ernährung ausmacht – die Wissenschaft immer als Basis.
Ich freue mich, wenn ich Ihr Interesse geweckt habe! 🙂
Geboren 1979, aufgewachsen in Petzenkirchen (NÖ), zum Studieren nach Wien, ein halbes Jahr Brasilien, zwei Jahre Mosambik, jetzt wieder Wien.
Ich mag Kochen, Experimentieren und Essen, Sozialkontakte Pflegen, Kultur, Zivilgesellschaft, Musik und Tanzen, Bewegung, Reisen und neue Menschen Kennenlernen. Bin aktives Mitglied von halle2 – Initiative für Zeitkunst – Kommunikationswerkstatt.
Ich bin umgänglich, neugierig, begeisterungsfähig, verlässlich, genau, ein bisschen (zu) perfektionistisch, dickschädelig, ungeduldig, ein Organisationstalent, eine “Kommunikatorin” (Danke, Mike!), eine Sprachspielerin, mal bodenständig, mal hochgeistig, mal arbeitsam, mal müßig, empathisch, diplomatisch, interkulturell sensibel, humorvoll und lustig.
Ich spreche Mostviertlerisch, kann aber auch Hochdeutsch, Englisch, Portugiesisch und ein bisschen Französisch.
Ich liebe Klaus und das Kind, die Menschen und das gute Leben.
seit 2012/2013: multidisziplinäre Beschäftigung mit dem Thema Nachhaltigkeit und Ernährung
2003–2007: Doktoratsstudium der Medizinischen Wissenschaft an der Medizinischen Universität Wien mit Abschluss zur Doktorin der Medizinischen Wissenschaft. Schwerpunkt: Gesundheitsförderung und Prävention/Public Health
1997–2003: Diplomstudium der Ernährungswissenschaften an der Universität Wien mit Abschluss zur Magistra der Naturwissenschaften. Schwerpunkt: Ernährung und Umwelt
seit 2003: Selbstständige Ernährungs- und Gesundheitswissenschafterin: Bücher, Journalismus, Beratung, Vorträge, Trainings, Workshops, Unterricht, Lehre, Wissenschaft, Projekte in Gesundheitsförderung und Prävention
2005–2014: Lehraufträge an der Universität Wien, Department für Ernährungwissenschaften, beim Universitätslehrgang Master of Public Health Vienna, an der Medizinischen Universität Wien sowie an der UMIT – Private Universität für Gesundheitswissenschaften, Medizinische Informatik und Technik
2010–2012: Beraterin an der Katholischen Universität Mosambik (Mit-Auf- und Ausbau des neuen Studiengangs Lebensmitteltechnologie) im Rahmen der österreichischen Entwicklungszusammenarbeit (über HORIZONT3000)
Außerdem habe ich – auch chronologisch geordnet – zwei Monate am Fließband in der Großbäckerei Haubis gearbeitet, beim Käsen auf der Alm im Bregenzerwald zugeschaut, eine Cashew-Fabrik in Ceará (Brasilien) besichtigt, mir ein Kakao-Plantage in Ilhéus (auch Brasilien) angeschaut, bin beim Shrimps-Fischen bei der Familie eines brasilianischen Freundes bis zu den Knien im Gatsch versunken. In den zwei Jahren Mosambik habe ich mit sehr einfachen Methoden und Mitteln Wissen vermittelt, Saft und Marmelade aus den Früchten des Affenbrotbaums, Mehl aus getrockneten grünen Bananen, Erdnussbutter gemacht, fermentierte grüne Mangos eingelegt (“Achar de Manga”), ein frisch geschlachtetes Hendlausgenommen (ungewohnt, weil warm!) und gebraten, eine ganze Ziege zerlegt und gegrillt, Leberpastete und Bratwürste gemacht, viele verschiedene Brotvarianten gebacken (und mir die Finger dabei verbrannt), Süßwasser-Krustentiere genossen, die Liebe zur österreichischen Küche ausgelebt. Wieder zurück in Österreich und nach einer Reise in die Toskana Ravioli mit verschiedenen Füllungen gemacht, Beef Tartar geschabt, einige Male Wein gelesen, Schnaps mitgebrannt und für Kirschbrand sogar die Kirschen eigenfüßig eingemaischt, meiner Liebe zum Picknicken weiterhin ausgiebig gefrönt, die Labonca-Bio-Weideschweine in Burgau bestaunt, ein Mangalitzaschwein geschlachtet (nicht selbst!) und mit Butz und Stingel verarbeitet, Strudelteigziehen gelernt, Toni Hubmanns Zweirassenhendln in Glein besucht (und einen Junghahn gegessen), echte englische Marmalade aus Schönbrunner Pomeranzen gemacht, einen Bio-Fair-Trade-Tee-Garten in Darjeeling besucht, beim Schlachten und Zerlegen eines Aberdeen Angus-Rindes geholfen, meine Liebe zu Innereien erlernt, endlich einen Gemüsegarten angelegt, zum ersten Mal selbst geschlachtet, ein Kaninchenfell gegerbt …
„Fabelhaft. So muss man das machen.“ Doris Knecht, Autorin, Journalistin, Kolumnistin
„Danke Frau Doktor Rathmanner für die sehr breite, informative und ausgewogene Darstellung des umfassenden, komplexen Themas!“
Dr. Hilda und Univ.-Prof. Dr. Peter Placheta, TeilnehmerInnen bei einem Vortrag
„Deine Gestaltung des Geschmacksalons ist super angekommen. Danke nochmals für deinen Einsatz!“
Gudrun Wiesenhofer, Msc, Mostviertel Tourismus GmbH
„Du hast so recht… Danke, dass du auch emotional wirst. Das gefällt mir.“
Mag. Brigitte Weigl, Leiterin Zentrum für Paneologie, Anton Haubenberger GmbH
„Danke für den echt tollen Artikel!!!“
Mag. Matthias Pacher, Geschäftsführer Urgeschichtemuseum NÖ Asparn/Zaya | MZM Museumszentrum Mistelbach
“Du bist eine Kommunikatorin.”
Mike Pöll, Co-Gründer und Betreiber von Konnex Coworking Communities
Qualität, Authentizität, Leidenschaft sind mir die wichtigsten Werte. So lebe ich. Und so arbeite ich.
Begeisterungsfähigkeit, Wissbegierde und ein paar sehr nützliche Talente verdanke ich meinen Eltern und dem Leben. Ein ordentliches Allgemeinwissen kam nach und nach dazu. Breites Fachwissen eignete ich mir an, die Praxis dazu in mittlerweile mehr als zwanzig abwechslungsreichen Jahren. Meine Wissenschaftlichkeit ist mir heilig!
Dogmatismus ist mir ein Gräuel, ebenso der erhobene Zeigefinger. Das Gesund-Argument denke ich immer mit, es ist aber nicht meine einzige Essenseinstellung. Lamentieren mag ich nicht, ich will Lösungen! Mein Zugang zur Ernährung ist ein umfassender: Gesundheit, Genuss, Nachhaltigkeit. Und meine Strategien sind Aha-Erlebnisse durch Selbst-Herausfinden, Freude am Probieren und Erleben von Geschmack. Das begeistert Kinder wie Erwachsene.
Ich bin Generalistin und fühle mich in vielen Bereichen rund um die Ernährung zu Hause. Dennoch habe ich meine Lieblingsthemen: Die nachhaltige Ernährung ist mir ein Herzensanliegen, Lebensmittel verarbeiten,kochen und essen tu’ ich für mein Leben gern, mit der Sprache zu spielen, kann ich gar nicht abstellen. Und mit Menschen zu arbeiten ist mir das liebste Umfeld.
Daraus ergeben sich meine Lieblingsangebote:
– Workshops, Seminare, Unterrichten –Schreiben, Texten, Kommunizieren … am liebsten in den Themenbereichen nachhaltige Ernährung und Lebensmittelkunde
Wissensvermittlung ist eine hohe Kunst. Es muss die Prinzipien des Ein- und Ausatmens kombinieren. Einatmen ist Information Aufnehmen, Ausatmen das Anwenden. Ziel ist nicht nur Wissens-, sondern vor allem Kompetenzaufbau.
Egal, ob wissenschaftliche Lehre, Vorträge, Seminare, Workshops, Kochkurse: Bei mir finden Lernen und Anwenden, Theorie und Praxis immer gemeinsam statt. Ich arbeite gruppenzentriert und involviere die Teilnehmenden so viel wie möglich: durch Diskussionen, Übungen, Gruppenarbeiten, Projekte. Gleichzeitig unterziehe ich meine Inhalte immer dem Praxis-Check. Bereite wissenschaftliche Informationen so auf, dass sie leicht verständlich sind und jede/-r sie in seinen/ihren jeweiligen Alltag mitnehmen kann. Ergänzend bringe ich jede Menge Anschauungsmaterial mit. Und selbstverständlich gibt es immer was zu kosten und schmecken.
Mein Angebot reicht von wissenschaftlicher Lehre über Vorträge, (Wochenend-) Seminare bis zum Kochkurs. Ich habe Erfahrungen mit Erwachsenen, Jugendlichen und Kindern. Auch, was Aufbau, Art und Länge der Veranstaltung betrifft, ist grundsätzlich alles möglich. In Ihren Räumlichkeiten oder extern. Kontaktieren Sie mich für ein maßgeschneidertes Angebot!
Kinder und Essen ist ein Dauerthema: In den Familien wird um die gesunde Ernährung gerungen, gesellschaftlich der Niedergang der Geschmacksfähigkeit der Kinder betrauert, ihre schlechte Ernährung thematisiert, Sündenböcke für kindliches Übergewicht gesucht. In einem Punkt sind sich alle einig: Gute Ernährung muss bei den Kindern anfangen!
Das ist richtig! Aber man muss es auch richtig machen!
„Iss das, das ist gesund!“ ist als Argument bei Kindern völlig unbrauchbar, oft sogar kontraproduktiv. Dasselbe gilt für den erhobenen Zeigefinger. Aber Kinder sind wissbegierig, sie sind Macher, und sie sind begeisterungsfähig. Da müssen wir ansetzen! Ich kenne kein Kind, das nicht gerne rührt oder schnippselt. Für Quizzes werden fieberhaft Verpackungen studiert. Und kaum ein Kind verweigert das Essen, das es vorher selbst mit zubereitet hat.
Deshalb: Lassen wir sie machen! Im Tun lernen die Kinder, was gute Lebensmittel ausmacht. Entwickeln Kompetenzen, sich im Ernährungsdschungel zurechtzufinden. Trauen sich, Neues auszuprobieren. Bekommen einen Bezugzum guten Essen. Dass das auch gesünder ist, ist der erwünschte Nebeneffekt.
Ich arbeite aus noch einem Grund am allerliebsten mit Kindern: Es ist immer eine besondere Herausforderung – und eine besondere Freude. Ihr Feedback kommt unmittelbar und unmissverständlich. Und wenn es mir gelingt, sie zu begeistern, kommt so viel Freude zurück, das ich mich jedes Mal mit lachendem Herzen verabschiede.
Aus all’ diesen Gründen habe ich 2013 die Schule des Essensgegründet. Mehr dazu auf der verlinkten Website.
Punkto Kinderworkshops bin ich flexibel: vom einstündigen Experimentieren mit dem Geschmack bis zur Projektwoche mit gemeinsamem Besuch von ProduzentInnen, Kochen und Essen. Für Schulen, Kinderbetreuungseinrichtungen, private Initiativen. Gerne mache ich Ihnen ein maßgeschneidertes Angebot!
Ob im persönlichenGespräch oder durch das gedruckte Wort: Ich liebe es zu kommunizieren! Mein Lieblingsthema: Essen.
Ich bin keine studierte Schreiberin, aber seit Kindheitstagen liebe – und mache – ich es, mit der Sprache zu spielen, vor Leuten zu reden, Texte zu schreiben. Beim Schreiben sehe ich mich ganz besonders als Vermittlerin. Ich mag es, komplexe wissenschaftliche Zusammenhänge in verständliche Sprache zu übersetzen. Herrlich sind auch Reportagen! Den Schreibtisch verlassen und dorthin gehen, wo Lebensmittel angebaut, hergestellt, verarbeitet werden. Und dann die Ergebnisse meiner Neugierde in Worte fassen und andere so am Geschehen teilhaben lassen.
Was ich Ihnen biete: fachliche Kompetenz plus schreiberische Gewandtheit. Für Bücher, Broschüren, Fachjournalismus, Websites, Social Media, PR und Marketing.
Print- und Online-Medien Bringt’s die Milch? Interview. Tipi. Print, Sommer 2020, Seite 62–63 Gesund & Leben in Niederösterreich. Gesund für Mensch und Klima? Oktober 2019, Seite 9–11 Presse am Sonntag. Warum das Image der Milch angekratzt ist. Print, 26. 5. 2019 Maxima Cookbook. Raw. Interview Küchenwissen: Was ist gesund? Print, August 2018 Falstaff Karriere. Female Butcher – Ein Plädoyer für mehr Frauen in der archaischen Männerdomäne. Print, Ausgabe 5/2017 Kurier Magazin. Diabetes. Print, 16.12.2015 Kurier. Sonderbeilage zum Thema Diabetes, Ausgabe Diabetes und Genuss. Print und Online, 11.11.2015 Oberösterreichische Nachrichten. Der Kult ums Essen – Der Verzicht als Ausdruck von Individualität. Printausgabe, 21.3.2015 whatchado. Video. Online seit Juni 2014 woman. extra green woman. Wir bloggen für ein besseres Morgen! 13/2014 Netdoktor.Nachhaltigkeit für jeden Tag, Juni 2014
Handelszeitung.Klasse statt Masse, 2.6.2014
Kurier.Nachhaltig genießen(Print) und Was ist nachhaltiges Essen?(online), 30.5.2014
Salzburger Nachrichten. Irrtümer rund ums Öko-Essen, 30.5.2014 Kurier.Spaghetti oder Spinat? Warum es kein Problem ist, wenn Kinder nicht alles essen wollen,18.3.2014 Kurier. Mein Sonntag, “Gesundes Essverhalten kann antrainiert werden”, Interview zur Kinderernährung, 25.8.2013 Falter. Logbuch, Kolumne von Doris Knecht, 24/13, Juni 2013 Die Presse.“Menschenrechte, Individualität und Freiheit als ,Riesenglück'”, im Rahmen des Schwerpunkts über Auslandsösterreicher anlässlich des Nationalfeiertags, Print-Ausgabe, 20.10.2012 Die Zeit online. Wolfram Siebeck, Die Besser-Esser, 16.2.2011 Die Presse.“Kochen wie in Afrika”, anlässlich der Fußball-WM in Südafrika, Print-Ausgabe, 20.06.2010 Die Ganze Woche.“Gesund Abnehmen nach der Fußball-EM”, 27/08, Juli 2008 Gesundes Leben Magazin, Interview „Gut statt viel“, 2/2007, Juni 2007
Falstaff Gut gehaltene Tiere – bessere Produkte. Falstaff Future 2022 (Print)
Die Zukunft isst vegan. Falstaff Future 2022 (Print)
Wie Kinder essen lernen: So werden Kinder Genießer. Falstaff September/Oktober 2017 (Print und Online)
MaG – Genussmagazin Meinl am Graben Abondance – Auf der Spur. MaG 1/2015 Roquefort – Auf der Spur. MaG 4/2014 Reblochon – Auf der Spur. MaG 3/2014 Milch, das weiße Gold – Warenwert. MaG 3/2014 Darjeeling First Flush – Auf der Spur. MaG 1/2014 Antinori – Wein und Architektur – Auf der Spur. MaG 1/2014 Tee – Warenwert. MaG 4/2013
All You Can Eat – Das Magazin für wirklich alles, das man essen kann Das Fest des Brathuhns – Essen in Mosambik. All You Can Eat #2, Frühling 2017.
ernährung heute – Fachmagazin des forum. ernährung heute, Verein zur Förderung von Ernährungsinformation Potenzial der Lupine. ernährung heute 1/2023
Projektbericht Lebensmittel Lebewesen. ernährung heute 4/2022 Eiweiß, aber nachhaltig – Hülsenfrüchte. ernährung heute 3/2022 Tierwohl oder die Erfindung der Tierliebe. ernährung heute 3/2021 Verjus: Renaissance des sauren Saftes. ernährung heute 2/2021 Nachhaltig essen. Ernährungsökologie – ein Bildungsprozess. Vorwort zum Dossier zum 8. Symposium des forum. ernährung heute. Wien, 2019Fleisch als Omega-3-Quelle? ernährung heute 4/2019 A2-Milch: Neuer Stern in der Milchstraße? ernährung heute 2/2019 Bitte zu Tisch. Die Bedeutung von Familienmahlzeiten. ernährung heute 4/2018 Grüne Eiweißshakes. ernährung heute 1/2018 Ernährung. Ein Systemfaktor an Schulen. ernährung heute 4/2017 Das ganze Tier – Nose to Tail Eating. Serie, Teile 1, 2, 3, 4. ernährung heute 1–4/2016 Milch – ein kritischer Faktencheck. ernährung heute 1/2015 Vertrauen ist gut, Kontrolle besser. Reportage einer AMA-Gütesiegel-Kontrolle. ernährung heute 4/2014
Mit Händen, Herz und Hirn: Essen lernen in der Schule. ernährung heute 3/2014 Erinnerungen ans Essen. ernährung heute 2/2014 Hard Facts: Evidenz in der Ernährungsforschung. ernährung heute 1/2014 Nachhaltig ist das neue Bio. ernährung heute 4/2013 Ich wollt’, ich wär’ ein Hahn! ernährung heute 3/2013 Der Schlachthof: Das Tor zum Himmel. ernährung heute 2/2013 Schwein gehabt! ernährung heute 4/2012 Vergessenem Gemüse auf der Spur. ernährung heute 3/2009 Personenzentrierte Gesprächsführung. ernährung heute 3/2008 Das Gewissen isst mit. ernährung heute 2/2008 5 a day keep the cancer away? ernährung heute 2/2007 Wasser Trinken und dabei Kalorien verbrennen. ernährung heute 6/2006 Mentale Fitness im Alter. ernährung heute 5/2006
Maxima Doch nicht so Super Foods? Ernährungstrends auf dem Prüfstand. Dezember 2018
Mikroplastik in aller Munde. November 2018
Pestizide: Segen oder Fluch? Oktober 2018
Palmöl, ja oder nein? September 2018
Zucker muss durch nichts ersetzt werden. April 2018
Genießen mit allen Sinnen. April 2009
Impuls vormals Gesundes Leben– Gesundheitsmagazin der Wiener Städtischen Frau is(s)t anders. Impuls 1/2015 Gut Essen braucht Weile. Impuls 2/2014 Ballast abwerfen von Körper und Seele. Impuls 2/2014 Dancing Food. Impuls 1/2014 Meine Gemüsesuppe ess ich nicht!Impuls 3/2013 Ungleiche Welten. Impuls 2/2013 Darf’s ein bisschen mehr Dreck sein? Impuls 1/2013 Fantastische Ernährungsmärchen. Impuls 3/2012 Dona Lurdes kocht Matapa. Impuls 2/2012 Gute Laune essen. Impuls 1/2012 Mit Messer und Gabel die Welt verändern. Impuls 3/2011 Essen ist Abenteuer im Kopf. Impuls 2/2011 Vergessenes Gemüse. Gesundes Leben 1/2010 Genuss is(s)t gesund. Gesundes Leben Magazin 3/2009 Was essen wir wirklich? Gesundes Leben Magazin 2/2009 Astronautennahrung zum Frühstück. Gesundes Leben Magazin 1/2009 Ihr Kilogramm kommet. Gesundes Leben Magazin 3/2008 Klimaschutz mit Messer und Gabel. Gesundes Leben Magazin 2/2008 EURO 2008 – Alternativen zu Chips, Popcorn und Bier. Gesundes Leben Magazin 1/2008
Diverse Die Schule des Essens. Bioprofi, Blick ins Land, Agrarzeitung Österreich. 1/2022 Die Schule des Essens. Grünes Magazin für die Stadtgemeinde Wolkersdorf. 3/2014 Die Schule des Essens. Zotter Na(s)chrichten 2/2013 Archäologisches Brotbacken. Biorama 24/2013 Frühjahrsputz von innen. Wiener Zeitung – Das gute Leben, 23. März 2013 Was wir essen und warum: gestern, heute, morgen. Tiroler Bauernzeitung, 8.10.2010 Bärlauch: zu gesund, um ihn nicht zu essen! NÖGKK-Expertentipps, Frühling 2010
Über 60 Beiträge in „Kneipp bewegt“ (Zeitschrift des Österreichischen Kneippbundes) (2003 bis 2008) (Beispiele: “Ohne Fisch geht’s auch” und „Was essen wir morgen?“)
Dorner T, Rathmanner T, Rieder A. Chic und light. Die Bedeutung des Zigarettenkonsums für weibliche Jugendliche. Pro Jugend: Fachzeitschrift der Aktion Jugendschutz Landesarbeitsstelle Bayern 2004/2
BÜCHER
Ratgeber
Kiefer I, Rathmanner T. Das große Schlank-ohne-Diät-Praxisbuch. Kneipp-Verlag, Wien, 2013
Kiefer I, Schwarz B, Rathmanner T, Tulzer G, Kinzl J, Kunze M, Schoberberger R. Schlank ohne Diät für Kinder von 5–14 Jahren. Kneipp-Verlag, Leoben, 2006 Kochbücher
Pabst J, Jeitler G, Kieferová I, Rathmannerová T, Kunze M. Zdravě Vařit, Zdravě Jíst – 300 Receptů pro Životní Pohodu (Tschechische Übersetzung von “Die Gesunde Küche”). Ikar, Prag, 2013
Pabst J, Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M. Das Beste aus der gesunden Küche. 100 Rezepte für Genießer. Kneipp-Verlag, Wien 2012
Rathmanner T, Ebenhöh K. Omas Bio-Küche. Regional, saisonal, gesund und gut. Kneipp-Verlag, Wien 2009 (Ausgezeichnet mit dem Gourmand World Cookbook Award 2009 “Bestes vegetarisches Kochbuch Österreich”)
Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M. Feine Aufläufe, Knödel und Strudel. Kneipp-Verlag, Leoben, 2006
Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M. Fettarme Snacks und Aufstriche. Kneipp-Verlag, Leoben, 2005
Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M. Süße Desserts und Kuchen. Kneipp-Verlag, Leoben, 2005
Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M. Schlank mit Wok, Römertopf® und Folie. Kneipp-Verlag, Leoben, 2005
Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M. Schnelle Küche für Berufstätige. Kneipp-Verlag, Leoben, 2005
Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M. Die besten Gemüserezepte. Kneipp-Verlag, Leoben, 2005
Pabst J, Jeitler G, Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M. Die gesunde Küche. Kneipp-Verlag, Leoben, 2004 (Ausgezeichnet mit dem Gourmand World Cookbook Award 2005: Silbermedaille in der Kategorie “Best Health and Nutrition Book”)
Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M. Schlank ohne Diät – Das Kochbuch. Kneipp-Verlag, Leoben, 2003
Rieder A, Kunze M, Kiefer I, Rathmanner T. Präventions-Kochschule. Kneipp-Verlag, Leoben, 2003
BROSCHÜREN
Lassen Sie sich das Leben schmecken! Warum Frauen im Sinne ihrer Gesundheit mehr genießen sollten. Beitrag in: Gesundheit für Sie – die Sinne der Frau 2008. AKNÖ Abteilung Frauen- und Gesundheitspolitik (Hrsg.), Wien, 2008
Forum Besser Leben. iss gut! Broschüre für bewusste Ernährung. Billa AG, Wr. Neudorf, 2007 (Mit-Autorin)
Forum Besser Leben. iss gut! 50+. Broschüre für aktives Älterwerden. Billa AG, Wr. Neudorf, 2007 (Mit-Autorin)
Forum Besser Leben. iss gut! Broschüre für bewusste Ernährung. Billa AG, Wr. Neudorf, 2007 (Mit-Autorin)
Forum Besser Leben. iss gut! kids Broschüre für bewusste Ernährung. Billa AG, Wr. Neudorf, 2007 (Mit-Autorin)
Forum Besser Leben. eat this! Broschüre für Ernährungsstil. Jugend Special. Billa AG, Wr. Neudorf, 2007 (Mit-Autorin)
Forum Besser Leben. Wohl bekomm’s! Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Billa AG, Wr. Neudorf, 2007 (Mit-Autorin)
Bundesministerium für Gesundheit und Frauen (BMFG) (Hrsg.): Gesundheitspass 18 plus. Wien, 2006 (Mit-Autorin)
Bundesministerium für Gesundheit und Frauen (BMFG) (Hrsg.): Gesund und fit durchs Leben. Begleitbroschüre zur Vorsorgeuntersuchung 18 bis 39 Jahre. Wien, 2006 (Mit-Autorin)
Bundesministerium für Gesundheit und Frauen (BMFG) (Hrsg.): Gesundheitspass 40 plus. Wien, 2006 (Mit-Autorin)
Bundesministerium für Gesundheit und Frauen (BMFG) (Hrsg.): Gesund und fit durchs Leben. Begleitbroschüre zur Vorsorgeuntersuchung 40 bis 59 Jahre. Wien, 2006 (Mit-Autorin)
Bundesministerium für Gesundheit und Frauen (BMFG) (Hrsg.): Gesundheitspass 60 plus. Wien, 2005 (Mit-Autorin)
Bundesministerium für Gesundheit und Frauen (BMFG) (Hrsg.): Mit Schwung in die reifen Jahre. Begleitbroschüre zur Vorsorgeuntersuchung 60 plus. Wien, 2005 (Mit-Autorin)
Bundesministerium für Gesundheit und Frauen (BMFG) (Hrsg.): Gesund und fit ins Schulleben. Begleitbroschüre zur Vorsorgeuntersuchung 6 plus. Wien, 2006 (Mit-Autorin)
Fonds Gesundes Österreich (Hrsg.). Die Ernährungspyramide baut auf. (Begleitbroschüre zur neuen Ernährungspyramide). Wien, 2005 (Mit-Autorin)
Kunze M, Kunze U, Groman E, Kiefer I, Rathmanner T, Rieder A. 100 Antworten auf Ihre Fragen zum Thema (Nicht) Rauchen. Wiener Krebshilfe, 2005
WEBSITES
Texte zu Agrargeschichte und Kulturgeschichte der Ernährung für haltung.at der AMA-Marketing (Launch: 26. 10. 2022) Bio-Corner. Haubi’s Bäckerei und Konditorei GmbH. 2008 (nicht mehr online) Forum Besser Leben, Billa AG, 2007 (Teile, mittlerweile überarbeitet)
LEHRE
HOCHSCHULEN Fachhochschule St. Pölten, Bachelorstudiengang Diätologie: Ernährungsökologie, WS 2023/24
Pädagogische Hochschule Tirol, Masterstudiengang Ernährung: Proseminar Ernährungs- und Gesundheitsberatung, WS 2022/23 und WS 2023/24
UMIT – Private Universität für Gesundheitswissenschaften, Medizinische Informatik und Technik, Hall in Tirol: Ernährungsökologie (im Rahmen des Moduls Spezielle Lebensmittellehre II), 2014 Katholische Universität Mosambik, Technische Fakultät: Einführung in die Lebensmitteltechnologie (Theorie und Praxis), Ernährungslehre (Theorie und Praxis), Selbständiges Arbeiten I: Lebensmitteltechnologie (SE), Selbstständiges Arbeiten II: Ernährungsforschung (SE) (alles auf Portugiesisch), 2010 – 2012
Universität Wien, Department für Ernährungswissenschaften: Gesundheitspolitik (SE), 2009 – 2010
Medizinische Universität Wien und Universität Wien, Master of Public Health Vienna: Lebensmittelkunde, Ernährungsepidemiologie, Ernährungsmedizinische Diagnostik, Risikoassessment, Einführung in die präventive Ernährungsmedizin, Ernährungsmedizin bei Risikofaktoren (VOs mit hohem Praxisanteil), 2006 – 2009, 2013
Medizinische Universität Wien, Stabstelle für Gender Mainstreaming: Gender und Ernährung (im Rahmen der Gender-Ring-VO), 2006
Medizinische Universität Wien, Institut für Sozialmedizin: Abhaltung einzelner Stunden im Rahmen folgender Lehrveranstaltungen: Lebensstilmedizin (WA), Grundlagen und Fallbeispiel aus der Ernährungswissenschaft für Mediziner (WA), Angewandte Sozialmedizin (VO), Gender and Heart (SE), 2004 – 2006
BERUFSBILDENDE SCHULEN
Gesundheits- und Krankenpflegeschule am Donauspital Wien: Gastlehrende im Rahmen der Fächer „Soziologie, Psychologie und Sozialhygiene“ (Inhalte: Public Health, Epidemiologie, Gesprächsführung, Gesundheitspsychologie, jeweils in Theorie und Praxis) sowie „Gesundheitsförderung“ (Inhalte: Ernährungsprävention, Ernährungstherapie, Adipositas, jeweils in Theorie und Praxis), 2005 – 2009, 2012
KINDER (für oder über)
Zahlreiche Workshops im Rahmen der Schule des Essens, seit 2015 (siehe dort) Auch essen will gelernt sein. Vortrag. wienXtra, Wien, 2014 Geschmacksworkshop. BG 9, Wasagasse, Wien, 2013 Geschmacksalon für Kinder. Workshop im Rahmen des 1. Salon des Mostes. Schallaburg, 2013 Schmeck- und Kochworkshop. BG/BRG Wieselburg, 2013 Was hat mein Hamburger mit dem Klimawandel zu tun? Vorlesung und Workshop. schools at university, Technische Universität Wien, 2009 Gesunde Ernährung für Kinder. Vortrag. Kindergarten Petzenkirchen, 2007 Gesunde Jause. Vortrag. Kindergarten Schönberg/Kamp, 2007 Ernährungsworkshop mit Kindern. 1. Frauengesundheitstag der NÖGKK, Melk, 2006 Übergewicht, Bewegungsmangel und gesunde Ernährung bei Kindern. Vortrag. Stadtgemeinde Wolkersdorf, 2006 Schulung des Küchenteams der Wiener Sängerknaben, 2006 Gesunde Ernährung – Essen aus aller Welt. Kinderworkshop. NÖGKK-Ferienspiel, Pöchlarn, 2005
ERWACHSENE
VORTRÄGE
Nachhaltiges Ernährungswissen für Klimacoaches. Vortrag im Rahmen des Lehrgang Klimacoach des Klimabündnis OÖ, Linz, Oktober 2023. Nachhaltige Ernährung: Essen, das uns allen gut tut: Menschen, Tieren, Umwelt. Feldfreunde Liechtenstein. Vaduz, November 2022. Mythen und Wahrheiten um die gesunde Ernährung. Bezirksbäuerinnentag Oberwart, 2018. Regionales Superfood. Bezirksbäuerinnentag Mattersburg, 2018. Regionales Superfood. PädagogInnenfortbildung des Ländlichen Fortbildungsinstituts der Landwirtschaftskammer OÖ, Wels, 2016 Möglichkeiten und Grenzen der Ernährungswissenschaft sowie die Notwendigkeit, über den gesundheitlichen Tellerrand hinaus zu schauen. Vorlesung im Rahmen eines Praxisprojektes. FH Wien, Studiengang Marketing und Sales, Wien, 2016 Fakten und Mythen zur gesunden Ernährung. PädagogInnenfortbildung des Ländlichen Fortbildungsinstituts der Landwirtschaftskammer OÖ, Wels, 2014 So weit muss Ernährungswissenschaft gehen! Plädoyer für eine Horizonterweiterung am Beispiel Fleisch. FoodCamp Vienna, 2013 Mit gutem Gewissen gesund genießen. NÖGKK, Vortragsreihe 2009 Mit Genuss und EigenSinn. NÖGKK, Vortragsreihe im Rahmen der Gesundheitsenquete “Gesundheit für Sie” unter dem Motto “Die Sinne der Frau”, 2008 Gehirnjogging durch Essen. Wiener Ernährungstag, 2006 Richtiger Lifestyle – die Anti-Aging-Wunderpille. Wiener Anti-Ageing-Tag, 2006 Ernährung in jedem Lebensalter. 1. Frauengesundheitstag der NÖGKK, Melk, 2006 Richtige Ernährung. Gesundheitstag Marbach/Donau, 2006 Flüssigkeit und Gesundheit. NÖGKK, Bezirksstelle Mistelbach, 2006 Gesund und fit durch den Winter. Stadtmarketing Pöchlarn, 2006 Gesunder Lebensstil ab 50 Jahren. University meets Public, VHS Rudolfsheim-Fünfhaus, 2005 und VHS Floridsdorf, 2004 Schlank ohne Diät. Verschiedene Apotheken in Wien, 2005 Ernährungstipps. Tag der offenen Tür, NÖGKK, Bezirksstelle Pöchlarn, 2005 G’sund und gut. NÖGKK, Bezirksstelle Pöchlarn, 2005 Ein gesunder Lebensstil für ein gesundes Herz. University meets Public, VHS Penzing, 2004 Moderne Ernährung. Kneippbund Wien, 2004 Du bist, was du isst. NÖGKK, Bezirksstelle Pöchlarn, 2004 Du bist, wie Du isst. Gesundheitstag Petzenkirchen, 2004 Weihnachtsbäckerei für jedermann. Internationale Apotheke Wien, 2004
WORKSHOPS/SEMINARE Milch, gesundheitlich betrachtet. Ernährungsmythen und Fakten. Weiterbildung für AMA-Seminarbäuerinnen. Zoom, 2021Ernährungswissenschaftliches Update Fleisch. Weiterbildung für AMA-Seminarbäuerinnen. Österreichweit, 2018–2019. Regionales Superfood. Weiterbildung für AMA-Seminarbäuerinnen. Österreichweit, 2017. Ernährung und Gesundheit: Mythen und Fakten. Weiterbildung für AMA-Seminarbäuerinnen. Österreichweit, 2014–2016. Xima, Mörser und mit den Händen essen – Genussreise Afrika. Fortbildung der Wiener Kinder- und JugendbetreuerInnen, wienXtra – institut für freizeitpädagogik, Wien, 2014 Seminare für InteressentInnen für einen Einsatz in der Entwicklungszusammenarbeit. Workshopleitung. HORIZONT3000. laufend Lebensmittelverarbeitung in Theorie und Praxis mit Bäuerinnenkooperativen. Workshopleitung. Katholische Universität Mosambik, Technische Fakultät, in Kooperation mit dem mosambikanischen Frauenministerium, 2011 (Portugiesisch) Lebensmittelverarbeitung in Theorie und Praxis. Ausbildung von StudentInnen zu WorkshopleiterInnen. Katholische Universität Mosambik, Technische Fakultät, 2011 (Portugiesisch) Schlank-mit-Kneipp-TrainerInnenschulungen und Follow-Ups, 2004–2009
Schlank-ohne-Diät-Personal- und Küchenschulungen, 2006 Kneipp-Präventionskochschule. Kochkurse mit Helmut Österreicher und Gerald Jeitler, 2003–2004 Ernährungsprävention. Ärztetage Velden, 2003
BUCHBEITRÄGE
Rathmanner T. Ernährungsprojekte in Schulen weltweit – ein Blick über den Tellerrand. In: HaBiFo Haushalt in Bildung und Forschung e. V., Schlegel-Matthies K (Hrsg.): Wa(h)re Gesundheit. Verlag Barbara Budrich, Opladen, Berlin, Toronto, 2015
Rathmanner T. Bio-Lebensmittel als tragende Säule der nachhaltigen Ernährung. Ein Blick über den ernährungswissenschaflichen Tellerrand. In: Gruber PC (Hrsg.): Die Zukunft der Landwirstchaft ist biologisch! Welthunger, Agrarpolitik und Menschenrechte. Verlag Barbara Budrich, Leverkusen-Opladen, 2009
Kiefer I, Rathmanner T. Ernährungsberatung, Gewichtsreduktion und Essstörungen. In: Rieder A, Lohff B (Hrsg.): Gender Medizin. Verlag Springer Wien, New York, 2004: pp 173–187
ARTIKEL Dürrschmid K, Rathmanner T. Sensorikbasierte Ernährungsschulungen für Kinder: Warum? Wozu? Wie? Ernährung/Nutrition 2022; 46/6:40-44
Rathmanner T, Zedan A, Kern L, Rieder A. Ernährungsverhalten und Gewichtssituation von Personen mit versus ohne metabolischem Syndrom. Ernährung/Nutrition 2009; 33: 56–65
Rathmanner T, Zedan A, Kern L, Rieder A. Häufigkeit des metabolischen Syndroms in einer ländlichen Community. ernährungsmedizin 2008; 4: 6–13
Rathmanner T. Entwicklung eines Programmkonzeptes zur Gesundheitsförderung und Prävention des metabolischen Syndroms und seiner Folgeerkrankungen auf Basis der Ergebnisse eines Gesundheitssurveys im Setting einer niederösterreichischen Gemeinde. Dissertation an der Medizinischen Universität Wien. Mai, 2007
Rathmanner T. Wasser induzierte Thermogenese? J Ernährungsmedizin 2007; 1: 28–29
Rathmanner T, Kiefer I, Rieder A. Erster Österreichischer Adipositasbericht. J Ernährungsmedizin 2007; 1: 22–23
Rathmanner T, Kiefer I, Rieder A. Erster Österreichischer Adipositasbericht 2006. Ernährung aktuell 2006; 3: 5
Dorner T, Rathmanner T, Lechleitner M, Schloegel R, Roden M, Lawrence K, Schwarz F, Kiefer I, Kunze M, Rieder A. Public health aspects of diabetes mellitus – epidemiology, prevention strategies, policy implications: the first Austrian diabetes report. Wien Klin Wochenschr 2006;118:513–519
Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M. Eating and dieting differences in men and women. JMHG 2005;2:194–201
Dorner T, Leitner B, Stadlmann H, Fischer W, Neidhart B, Lawrence K, Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M, Rieder A. Prevalence of overweight and obesity in Austrian male and female farmers. Soz Praventivmed 2004;49:243–246
Kiefer I, Prock P, Lawrence C, Wise J, Bieger W, Bayer P, Rathmanner T, Kunze M, Rieder A. Supplementation with mixed fruit and vegetable juice concentrates increased serum antioxidants and folate in healthy adults. J Am Coll Nutr 2004;23:205–211
Kiefer I, Rathmanner T, Kunze M. Nahrungsergänzungsmittel – Marktsituation in Österreich. J Ernährungsmed 2003;5:25–29
Kiefer I, Rathmanner T. Essverhalten und Ernährungsgewohnheiten bei Männern und Frauen. Neuropsychiatrie 2003;17:118–125
Kiefer I, Rathmanner T. Essen Frauen gesünder? Geschlechtsspezifische Unterschiede in Bezug auf Ernährungsbewusstsein, Ernährungsverhalten und Ernährungsberatung. Wiener Zeitschrift für Suchtforschung 2003;26:77–82
Rathmanner T. Effektivität kombinierter Ernährungs-Bewegungsinterventionen in Therapie und Prävention von Diabetes mellitus. Diplomarbeit, Universität Wien, 2003.
FORSCHUNGSBERICHTE Rathmanner T, Geßl R. Schule des Essens Projektphase 1: Entwicklung eines innovativen Ernährungsbildungskonzeptes und Abschätzung dessen Umsetzbarkeit. FiBL, Wien, 2014.
Rathmanner T, Fičala A, Geßl R. Schule des Essens Projektphase 2, 2015 – 2017: Pilotstudie. Evaluierung und Bericht. FiBL, Wien, 2017.
Rathmanner T, Eichinger A. Lebensmittel Lebewesen – der Weg vom Schwein zum Schnitzel in der Ernährungsbildung. Evaluierung und Synthese-Bericht. FiBL, Wien, 2022.
Kiefer I, Rieder A, Rathmanner T, Meidlinger B, Baritsch C, Lawrence K, Dorner T, Kunze M et al. Verein Altern mit Zukunft (Hrsg.). Erster Österreichischer Adipositasbericht 2006. Grundlagen für zukünftige Handlungsfelder: Kinder, Jugendliche, Erwachsene. Wien, 2006
Rieder A, Rathmanner T, Kiefer I, Dorner T, Kunze M. Österreichischer Diabetesbericht 2004. Wien, 2004
SKRIPTEN UND MANUALE Bio-Volksschulaktion der AMA-Marketing. Unterlagen für Lehrer*innen und Schüler*innen, 2021. Bio-Volksschulaktion der AMA-Marketing. Ergänzende Arbeitsunterlagen, 2022. Schule des Essens Handbuch für Pädagog*innen, 2018, überarbeitet 2021. Schule des Essens Workshopanleitungen für große und kleine Schüler*innen des Essens, 2020. Schule des Essens: Ergänzende Materialien auf dem Downloadbereich der Website, laufend. Ernährungswissenschaftliche Dossiers über die Lebensmittelgruppen Fleisch, Milch, Eier sowie Obst und Gemüse. Im Auftrag der AMA Marketing GmbH. Wien, 2014
Rathmanner T für Katholische Universität Mosambik, Technische Fakultät. Curriculum und Curricularinhalte des Kurses Lebensmitteltechnologie – Erklärungen, Kommentare, Empfehlungen. Chimoio, 2012 (Portugiesisch)
Rathmanner T für Katholische Universität Mosambik, Technische Fakultät. Einführung in die Lebensmitteltechnologie – Skripten für Vorlesung und Übungen, für StudentInnen und Lehrende. Chimoio, 2010–2012 (Portugiesisch)
Rathmanner T, Alberto C für Katholische Universität Mosambik, Technische Fakultät. Ernährungslehre – Skripten für Vorlesung und Übungen, für StudentInnen und Lehrende. Chimoio, 2010–2012 (Portugiesisch)
Rathmanner T für Katholische Universität Mosambik, Technische Fakultät. Workshop-Manual Lebensmittelverarbeitung für StudentInnen. Chimoio, 2011 (Portugiesisch)
Rathmanner T et al. für Katholische Universität Mosambik, Technische Fakultät, und mosambikanisches Frauenministerium. Lebensmittelverarbeitung in Theorie und Praxis, inklusive Rezepte. Chimoio, 2011 (Portugiesisch)
Rathmanner T. Practice and Student oriented Teaching. In: Nkala P. Manual for Workshop on Improving the Quality of Education in Africa through Learning and Research. Chimoio, 2011
VORTRÄGE, FORTBILDUNGEN
Fortbildungen zu Nachhaltiger Ernährung an den PHs NÖ, Salzburg, Tirol und im Rahmen der Umwelt.Wissen Tagung des Landes NÖ, 2016–laufend Fortbildungen für Pädagog*innen und andere Multiplikator*innen im Rahmen der Schule des Essens, 2015–laufend Qualität biologischer Lebensmittel. Vortrag im Rahmen des Diplomlehrgangs Ernährungsvorsorge-Experte/-in, WIFI Wien, 2022 Möglichkeiten und Grenzen der Ernährungswissenschaft sowie die Notwendigkeit, über den gesundheitlichen Tellerrand hinaus zu schauen. Vorlesung im Rahmen eines Praxisprojektes. FH Wien, Studiengang Marketing und Sales, Wien, 2016 Practice and Student Oriented Teaching. Fortbildung für Lehrende. Katholische Universität Mosambik, Technische Fakultät, 2011 Ernährungslehre – was unterrichten und wie? MitarbeiterInnenschulung. Katholische Universität Mosambik, Technische Fakultät, 2011 (Portugiesisch) Vom Wissen zum Tun – Modelle der Verhaltensmodifikation in der Gesundheitspsychologie. Kongress Ernährung aus psychologischer Perspektive des Verbands der Ernährungswissenschafter Österreichs, Wien, 2009 Erster Österreichischer Adipositasbericht 2006. 34. Jahrestagung der Österreichischen Diabetesgesellschaft, Innsbruck, 2006 Differences in Eating Habits and Dietary Recommendations between Men and Women. 4th Biennal Congress on Men’s Health and Gender, Wien, 2005 Ernährungstherapie bei Adipositas. Workshop, Psychologenkongress Essstörungen, Alpbach, 2003
Essen ist Kultur, Essen hat Geschichte, Essen ist ein soziales Ereignis, Essen schmeckt, Essen macht glücklich, Essen hält gesund, Essen beeinflusst die Umwelt, Essen ist Teil der globalen Wirtschaft. Das alles und noch mehr macht Ernährung aus. Immer. Und gleichzeitig.
Das Konzept, ganzheitlich an die Ernährung heranzugehen, heißt im wissenschaftlichen Sprech Ernährungsökologie oder auch nachhaltige Ernährung. Ökologie ist hier als die Lehre von den Zusammenhängen zu verstehen. Und Zusammenhänge gibt es wahrlich genug im Bedürfnisfeld Ernährung! Von der Produktion über die Verarbeitung, Verpackung, Transport bis zum Konsum und zur Entsorgung. In den fünf Dimensionen Gesundheit, Gesellschaft, Wirtschaft, Umwelt und Kultur geht die Ernährungsökologie komplexen Fragestellungen nach und versucht, Antworten zu geben. Ziel ist, wissenschaftliche Erkenntnisse über alle diese Zusammenhänge zu erhalten und nachhaltige Ernährungskonzepte anzubieten.
Das ist unbequem, denn Komplexität ist unangenehm, wir bevorzugen einfache Antworten, die es in der nachhaltigen Ernährung aber nicht gibt. Sich der Herausforderung dennoch zu stellen, das große Ganze im Blick zu behalten, sozusagen eine „ganzheitliche Ernährungswissenschaft“ zu sein, das ist das Verdienst der Ernährungsökologie.
Und ich finde, so weit muss Ernährungswissenschaft gehen!
Essen ist eine der schönsten Angelegenheiten der Welt. Wieso kriegen wir das mit dem Genuss dann nicht hin?! Wir sagen „sündigen“ statt „genießen“, klar haben wir danach ein schlechtes Gewissen! Aber: Wer nicht genießt, ist ungenießbar. Und wer sich dauernd mit der Frage beschäftigt, ob etwas gesund ist, verliert die Freude am Essen. Aber das ist genau der falsche Weg, denn Gesundheit braucht auch den Genuss. Wer genießen kann, isst anders, gesünder. Weil nämlich Qualität eine wichtige Rolle spielt.
Apropos Qualität: Da denke ich nicht an Luxusprodukte wie Hummer, Austern und Kaviar, sondern an ordentliches Brot, g’scheiten Käse und echten Geschmack ohne Aroma-Nachhilfe. Und an nachhaltige Herstellungsbedingungen. Meinem Qualitätsverständnis liegt das Konzept der Ernährungsökologie zugrunde. Das ist komplex. Deshalb: Wer wirklich gute Lebensmittel möchte, sollte sich unbedingt das Rüstzeug besorgen, Qualität zu erkennen.
Und die darf dann auch was kosten. „Gut statt viel“ ist da mein Credo. Zum Genießen gehört nämlich auch ein bisschen Verzicht. Nicht im Sinne von Entbehrung, sondern als Rahmen, innerhalb dessen Genuss überhaupt erst möglich ist. Und das ist übrigens auf alles im Leben anwendbar. Nichts ist schöner, als Sehnsucht, wenn sie gestillt wird!
„Es geht beim guten Essen um Geschmack. Und damit um Glück und Gesundheit. Einfacher als auf dem Teller bekommen wir das nirgendwo.“ schloss am 12.3.2013 die Frankfurter Allgemeine das Plädoyer “Schluss mit der Geschmacklosigkeit!” Das meine ich auch!
„Das ist gesund!“ ist das Hauptargument der Ernährungswissenschaft. Für mich ist es eines, aber nicht das einzige.
Die Ernährungswissenschaft ist laufend im Umbruch, immer wieder fallen vermeintliche Wahrheiten. Dass das Cholesterin im Ei schädlich wäre, zum Beispiel, oder Fett böse. Mitunter hat der Gesundheitsfokus sogar mehr Schaden als Nutzen angerichtet: Die vermeintlich gesündere – weil pflanzliche statt tierischer Fette – Margarine enthielt lange Zeit jede Menge Trans-Fettsäuren, die schlimmsten von allen.
Ich sage nicht, dass gesunde Ernährung unwichtig ist. Im Gegenteil! Ich bin, nach vielen beruflichen Jahren in Gesundheitsförderung und Prävention, überzeugter denn je, dass gutes Essen einer Reihe von Krankheiten vorbeugt. Die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit interessieren mich nach wie vor. Neue Forschungsergebnisse – mit guter Evidenz! – faszinieren mich immer wieder aufs Neue.
Gleichzeitig meine ich, dass uns auch Gelassenheit guttäte. Die Gesundheitsfrage ist eine von vielen beim Essen. Wer sich über Qualität und Produktionsbedingungen von Lebensmitteln Gedanken macht, wer lieber gut statt viel isst landet automatisch bei einem gesünderen Essverhalten.
Klimawandel, Verlust der Artenvielfalt, Erosion von fruchtbaren Böden, Abholzung von Wäldern, Wasserknappheit, Überdüngung, Pestizideinsatz, Massentierhaltung. Der Millennium Ecosystem Assessment Reportder UNO hielt bereits 2005 fest, dass in den vorausgegangenen 50 Jahren mehr als 60 Prozent dessen ausgebeutet worden ist, was die Natur dem Menschen bietet: Boden, Wasser, Nahrungsmittel, saubere Luft, Heilmittel, bis hin zu Erholungsräumen. Der Bereich Ernährung, also Produktion, Verarbeitung, Transport, Lagerung, Handel und Verbraucheraktivitäten, ist da erheblich beteiligt. Die industrielle Landwirtschaft, und da vor allem die Produktion tierischer Lebensmittel, hat besonders viel Einfluss. Sie wird zum Beispiel für ein Drittel aller weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich gemacht.
Das Stockholm Resilience Centre analysiert regelmäßig neun planetare Grenzen und in welchem Ausmaß wir sie überstrapazieren. 2023 waren sechs überschritten, das Lebensmittelsystem hat großen Anteil daran.
Anfang 2019 kam mit der EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems eine bahnbrechende Arbeit von weltweit höchst angesehen WissenschaftlerInnen heraus, die nichts weniger zum Ziel hatte, als zu zeigen, wie Ernährung aussehen müsste, dass alle Menschen gesund essen können und die Umweltgrenzen des Planeten nicht gesprengt werden. Die Lösung: nachhaltige landwirtschaftliche Produktionspraktiken (z. B. bio) plus Halbierung der Lebensmittelabfälle plus eine Ernährungsweise mit mehr von der Pflanze und weniger vom Tier.
Jean Ziegler, Schweizer Soziologe und Globalisierungskritiker, von 2000 bis 2008 UN-Sonderberichterstatter für das Recht auf Nahrung, ist bekannt für seine drastische Rhetorik: „Alle sieben Sekunden verhungert ein Kind. Die Weltlandwirtschaft könnte problemlos 12 Milliarden Menschen ernähren. Das heißt, ein Kind, das heute an Hunger stirbt, wird ermordet.“ Man kann Jean Ziegler Polemik vorwerfen. Das ändert aber nichts an den Fakten: 690 Millionen Menschen weltweit hungern (FAO, 2020), knapp 2 Milliarden sind übergewichtig, 650 Millionen adipös (WHO, 2020). Die Hälfte der weltweiten Soja- und gut ein Drittel der Getreideernte werden nicht von Menschen gegessen, sondern von Schweinen, Rindern, Hendln. Damit ein Tier ein Kilo Fleisch ansetzt, sind bis zu zwölf Kilo Futter nötig. Freilich, die Gründe für Armut und Welthunger sind komplex. Aber keine Naturgesetze, sondern veränderbar.
Zwei Jahre Leben und Arbeiten in Mosambik, tagtäglich die Armut im Blick, haben mir die restliche Überzeugung gegeben: Ich will dagegen halten! Handlungsspielraum sehe ich durchaus: gelebte Solidarität, gesellschaftliches Engagement, vernünftiger Konsum und fairer Handel, das betrifft vor allem Fleisch, Kaffee, Tee, Schokolade, Gewürze und Südfrüchte.
Solidarität und fairer Handel sind aber auch vor der eigenen Haustüre gefragt. Die Entwicklungen im Agrarsektor – Bauernsterben, Wachsen oder Weichen, Ökologisierung oder Industrialisierung der Landwirtschaft – das bestimmen wir täglich mit. Durch unsere Kaufentscheidungen, aber auch durch unsere Einmischung in Gesellschaft und Politik. Ich meine, wenn wir in Österreich 12 Prozent unseres Haushaltsbudgets für Essen und Trinken ausgeben, aber 14 für Verkehr und 13 für Freizeit, Sport und Hobby (Statistik Austria, Konsumerhebung 2019/20), dann stimmt da in der Wertigkeit was nicht!
Fleisch ist das Lebensmittel, das mich am meisten beschäftigt – und von Jahr zu Jahr mehr.
Nachdem ich über die Jahre viele Hendln, eine Ziege, ein Mangalitza-Schwein und ein Aberdeen Angus-Rind in den Tod begleitet, also der Schlachtung beigewohnt hatte, habe ich im Herbst 2023 zum ersten Mal selbst ein Hendl geschlachtet. Ich bin zwar ein Landkind, war aber zu spät dran, um bei meinen Großeltern noch Sauabstechen mitzuerleben. Das habe ich, nach längerer emotionaler Vorbereitung, nachgeholt. Es war nicht schön. Dennoch:
Ich finde, wer Fleisch isst, muss sich mit dem Gedanken auseinandersetzen, dass das Stück Eiweiß in der Plastiktasse aus dem Supermarkt einmal ein lebendes Tier war. Und sollte sich die Frage stellen, wie das gelebt hat und gestorben ist. Und dass es für jedes Kilo Lebendgewicht bis zu zwölf Kilo Mais, Getreide, Soja gefressen hat.
Ich esse gerne Fleisch, es schmeckt mir. Aber ich esse selten Fleisch und wenn, dann nur solches, das ich guten Gewissens essen kann – und das hervorragende Qualität hat. Und obwohl ich Fleisch liebe, halte ich Vegetarismus für eine hervorragende Ernährungsform. VegetarierInnen haben das bessere Ernährungsverhalten: (wahrscheinlich) gesünder, jedenfalls ökologischer und ethischer.
Ich bleibe dennoch beim Fleisch – und hier ganz besonders bei meinem Credo: gut statt viel!
facebook